Калькулятор пекарських відсотків
Вага інгредієнтів і гідратація тіста за пекарськими відсотками від борошна.
Заповніть поля, і результат автоматично зʼявиться тут.
Переводить пекарські відсотки в грами за заданою загальною масою борошна. Борошно є базою 100%, тому 68% води означає 68 г на 100 г борошна, а не 68% маси тіста. Запис зберігає пропорції за зміни розміру замісу. Борошно вже враховане окремим полем: його повтор у списку подвоїв би цю масу. Гідратація тут рахує лише рядки, розпізнані як вода, без визначення вологи молока, яєць чи інших продуктів.
Як працює
Формула і логіка
Маса рядка = загальне борошно × відсоток/100; маса тіста = борошно + всі рядки. Гідратація = розпізнана вода ÷ борошно × 100%. Окремі слова вода, water, Wasser та agua розпізнаються без урахування регістру. Відсотки невід’ємні, борошно додатне. Для загальних відсотків закваски її борошно й воду враховують окремо один раз.
Приклад
500 г борошна, вода 68%, сіль 2% та дріжджі 1,2% дають 340 + 10 + 6 г добавок, разом 856 г і гідратацію 68%. За water 0 та salt 0 маса лишається 500 г, гідратація 0%. Рядок Wasser 68 також розпізнається як вода.
Поля й одиниці
- Борошно, г — г
- Інгредієнти: назва і відсоток від борошна в рядку — без одиниці
Як користуватися
- — Введіть усе борошно, включно з борошном закваски для загальних відсотків.
- — Закінчуйте кожен рядок відсотком від борошна; десяткова крапка й кома допустимі.
- — Не дублюйте борошно в добавках. Для води використовуйте розпізнаване окреме слово.
- — Гідратація не гарантує консистенції: значення мають і борошно, й інші складники.
Методика та обмеження
- Методика розрахунку
- Формула і логіка
- Джерело даних або норми
- King Arthur Baking: борошно як база пекарських відсотків та окремий облік борошна й води закваски; не норма консистенції
- Обмеження
- Відсотки описують введені маси, але не перевіряють рецепт і не прогнозують консистенцію або тривалість бродіння.
FAQ
Чому сума відсотків більша за сто?
Бо база — маса борошна, а не всього тіста. Саме борошно вже становить 100%; вода й інші додатки збільшують суму понад сто.
Що таке гідратація?
Це маса врахованої води відносно всього борошна. Тут не виділяється автоматично вода молока чи яєць. Борошно та склад тіста також впливають на його поведінку.
Скільки має бути солі?
Внесіть відсоток зі свого рецепта, а не універсальну норму. Наприклад, задані 2% від 500 г борошна означають 10 г солі; калькулятор не призначає цей відсоток.
Навіщо взагалі відсотки, якщо є грами?
Відсотки зберігають співвідношення за зміни замісу. Подвоєння борошна за тих самих відсотків подвоює маси всіх рядків. Для закваски спершу розділіть її борошно та воду, щоб не спотворити базу.