Calculadora de porcentaje de panadero
Pesos de los ingredientes e hidratación de la masa a partir de los porcentajes de panadero sobre la harina.
Rellena los campos y el resultado aparecerá aquí automáticamente.
Convierte porcentajes de panadero en gramos según el peso total de harina indicado. La harina es la base del 100%: 68% de agua significa 68 g por 100 g de harina, no 68% del peso de la masa. La notación conserva proporciones al cambiar el tamaño de la tanda. La harina ya figura en su campo; añadirla otra vez la contaría dos veces. La hidratación solo cuenta líneas reconocidas como agua, sin determinar la humedad de leche, huevos u otros ingredientes.
Cómo funciona
Fórmula y lógica
Peso de línea = harina total × porcentaje/100; peso de masa = harina + todas las líneas. Hidratación = agua reconocida ÷ harina × 100%. Se reconocen palabras independientes water o agua sin distinguir mayúsculas; también se admiten los nombres rusos, ucranianos y alemanes correspondientes. Porcentajes no negativos y harina positiva. Para porcentajes totales de masa madre, separa su harina y agua y cuenta cada una una sola vez.
Ejemplo
500 g de harina, agua 68%, sal 2% y levadura 1,2% dan 340 + 10 + 6 g añadidos, 856 g en total y 68% de hidratación. Con water 0 y salt 0 quedan 500 g y 0%. También se reconoce agua 68.
Campos y unidades
- Harina, g — g
- Ingredientes: nombre y porcentaje de la harina por línea — sin unidad
Cómo se usa
- — Introduce toda la harina, incluida la de la masa madre al calcular porcentajes totales.
- — Termina cada línea con su porcentaje respecto a harina; se admite punto o coma decimal.
- — No repitas la harina en la lista. Usa una palabra reconocida para una línea de agua.
- — La hidratación por sí sola no determina consistencia: también influyen harina y demás ingredientes.
Método y limitaciones
- Método de cálculo
- Fórmula y lógica
- Fuente de datos o norma
- King Arthur Baking: harina como base de porcentajes y separación de harina/agua de masa madre; no norma de consistencia
- Limitación
- Los porcentajes describen masas introducidas; no validan la receta ni predicen consistencia o tiempo de fermentación.
FAQ
¿Por qué los porcentajes suman más de 100?
Todos los porcentajes toman como denominador la harina, no la masa total. La harina ya suma 100%; el agua y las demás adiciones aumentan la suma.
¿Qué es la hidratación y qué cambia?
Es agua reconocida dividida entre harina total. No se extrae automáticamente el agua de leche, huevos o mantequilla. Una hidratación igual no garantiza consistencia igual.
¿La harina va en la lista de ingredientes?
No. El campo de harina ya entra en el total. Repetirla como ingrediente duplicaría su peso.
¿Cómo tengo en cuenta una masa madre que ya lleva agua?
Para porcentajes totales añade la harina de la masa madre a harina total y su agua a una línea de agua; no vuelvas a añadir la masa madre completa. Contarla solo como una entrada puede aumentar o reducir indebidamente la hidratación.
¿Esta notación vale para masas enriquecidas?
Sí: azúcar, mantequilla y huevos se expresan respecto a harina. No se calcula su agua interna, por lo que la hidratación no es un análisis completo de humedad.